Hovädzie po burgundsky
V hrnci opečieme nakrájanú slaninku do zlatista. Keď je hotová, odložíme ju nabok a vo výpeku opečieme z každej strany na kocky nakrájané hovädzie. Vyberieme ho a v tom istom hrnci opečieme na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu. Keď je to hotové, pridáme slaninku, mäso a až po vrch zalejeme kvalitným červeným vínom. Pridáme bobkový […]
Zabíjačkové špeciality
Zabíjačka je jednou z mála tradícií, ktorá má okrem gastronomického aj spoločenský rozmer. V období zabíjačky sa totiž k členom domácnosti pripája aj širšie príbuzenstvo či priatelia. V minulosti bola táto udalosť na dedinách pravidelne takmer v každom dome, pretože mäso v obchodoch nebolo vtedy až tak dostupné. Predstavovala akúsi rodinnú slávnosť a aj keď ide o náročnú prácu, bola zároveň […]
Jaternice
Najskôr si uvaríme jeden kilogram ryže vo vývare, v ktorom sme varili hlavu, pľúca, kolená, kože, pečeň, slezinu, obličky, bôčik a odrezky z rozrábky. Do tejto ryže pridáme jeden a pol kilogram pomletého uvareného mäsa a opraženú cibuľu. Dochutíme podľa potreby soľou, čiernym mletým korením a majoránkou. Všetko dobre premiešame a naplníme do čriev. Hotové […]
Krvavničky
Sendviče, pokrájané na menšie kocky jemne pokropíme obarom, v ktorom sa varilo mäso. Pridáme surovú krv a dobre premiešame. Primiešame mleté varené mäso s opraženou cibuľou, soľ, čierne mleté korenie, majoránku a trochu mletého nového korenia. Zmes naplníme do čriev a vyvaríme v obare. Podávame s dusenou kapustou. Odporúčané víno: Rulandské šedé, suché
Sedliacka kaša
Umyté jačmenné krúpy varíme za stáleho miešania v dvojnásobnom množstve obaru na jemnom ohni. Keď sú krúpy uvarené, pridáme surovú krv a chvíľu povaríme. Tesne pred koncom primiešame pomleté uvarené mäso s opraženou cibuľkou a dochutíme soľou, mletým čiernym korením, majoránkou a mletou rascou. Podávame s čerstvými oškvarkami. Odporúčané víno: Pinot Noir, suché