Sviečková z diviačieho stehna
Diviačie stehno, ideálne orech, prešpikujeme slaninkou a opečieme v kastróle z každej strany. Pridáme bobkový list, nové korenie, soľ, mleté čierne korenie, mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak. Prikryté dusíme až do zmäknutia, pričom každých tridsať minút mäso otáčame. Keď je hotové, zabalíme ho do alobalu. Z kastróla vyberieme bobkový list, nové korenie a zmes dobre […]
Grilovaný baklažán s granátovým jablkom
Baklažán narežeme na tenké plátky, pokvapkáme olivovým olejom, posolíme a opečieme z každej strany. Podávame s granátovým jablkom, vlašskými orechmi a smotanovým jogurtom, ktoré dochutíme balzamikovou redukciou. Pripravíme si ju tak, že v panvici skaramelizujeme trstinový cukor, ktorý následne zalejeme balzamikovým octom. Zredukujeme ju varom na polovicu. Odporúčané víno: Chardonnay, suché
Fazuľový šalát s granátovým jablkom a lososom
Fazuľu si najskôr uvaríme, ale môžeme použiť aj hotovú fazuľu z konzervy. Opečieme ju na panvici, pridáme očistený pomaranč, na kocky nakrájanú cuketu a trochu pomarančovej šťavy. Všetko chvíľu podusíme, nakoniec pridáme dužinu granátového jablka. Podávame s grilovaným lososom alebo inou rybou. Odporúčané víno: Veltlínske zelené, suché
Encián v lístkovom ceste
Encián zabalíme do sladkého lístkového cesta. Potrieme ho rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 170ºC dovtedy, kým nebude cesto zlatohnedé. Podávame ho s cibuľovým chutney. To si pripravíme tak, že nakrájanú cibuľu opečieme na oleji, pridáme trstinový cukor, ktorý skaramelizujeme a na záver suché červené víno. Všetko redukujeme varom na požadovanú hustotu. Odporúčané víno: Tramín […]
Encián v proscuitte
Encián obalíme do proscuitta a ogrilujeme. Podávame ho s tobinamburom, ktorý očistíme, uvaríme a následne opečieme na panvici. Tesne predtým, ako je hotový, pridáme nakrájanú cibuľu šalotku a sušené paradajky. Dochutíme soľou, tymianom a olivovým olejom. Odporúčané víno: Rulandské biele, suché