Diviak
Neodškriepiteľným faktom je, že práve mäso z diviaka alebo inej diviny obsahuje oveľa menej medzisvalového tuku, pretože voľne žijúca zver je nútená sa hýbať pri hľadaní potravy. Vyhľadávaným v gastronómii je aj pre svoju výraznú chuť, ktorá je charakteristická a nezameniteľná. Ak poznáme zdroj, odkiaľ mäso pochádza a je správne vyzreté, tak nám mäso z diviaka dokáže […]
Bravčová panenka v slaninke
Z panenky si odrežeme hrubší kus, ktorý osolíme a z každej strany opečieme, potom obalíme v slaninke. Slaninku následne opečieme po celom obvode a ak treba ešte aj zvrchu a zospodu. Podávame so šalátom, ktorý pripravíme z varenej červenej fazule, ľadového šalátu, červenej papriky, olivového oleja, soli a čierneho korenia. Dozdobíme parmezánovými hoblinami. Odporúčané […]
Panenka s hríbovým rizotom
Cibuľu šalotku nakrájame na drobné kúsky a opečieme ich do zlatista na olivovom oleji. Následne pridáme ryžu na rizoto, druh Arborio alebo Carnaroli, a chvíľu opečieme. Potom pridáme trochu bieleho suchého vína a počkáme, kým sa odparí alkohol. Pridáme nakrájané hríby a zalejeme zeleninovým vývarom. Varíme, kým nie je ryža skoro uvarená. V tomto štádiu […]
Bravčová krkovička s omáčkou z granátového jablka
Plátok bravčovej krkovičky, ktorý je minimálne 1,5 cm hrubý, jemne potrieme horčicou, cesnakom a ochutíme čerstvo pomletým bielym korením. Necháme odpočívať aspoň dvanásť hodín. Krkovičku potom opečieme z každej strany tak, aby v strede ostala pekne ružová, poprípade ju opečieme podľa vlastnej chuti. Medzitým v panvici skaramelizujeme kryštálový cukor, pridáme granátové jablko a všetko zredukujeme. Podávame s domácimi kroketami. Tie pripravíme […]
Pečený sladký zemiak s granátovým jablkom
Sladký zemiak rozrežeme na mesiačiky, pokvapkáme olivovým olejom, ochutíme soľou a dáme piecť do rozohriatej rúry na 170ºC. Podávame ho so šalátom, ktorý si pripravíme z rukoly, červenej cibule a granátového jablka. Ingrediencie nakrájame a ochutíme olivovým olejom, soľou, čiernym korením a kyslou smotanou. Nakoniec posypeme šalát nastrúhanými lieskovými orechmi. Odporúčané víno: Rizling rýnsky, suché