Tagliatelle s hľuzovkovým olejom
Na panvici privedieme do varu šľahačkovú smotanu, do ktorej pridáme nastrúhaný parmezán. Chvíľu povaríme a pridáme hľuzovkový olej, čerstvú bazalku a cestoviny, ktoré nie sú ešte úplne hotové. Dovaríme ich v omáčke. Ak bude omáčka rýchlo hustnúť, pridáme vodu, v ktorej sa varili cestoviny. Podávame s čerstvo namletým čiernym korením. Odporúčané víno: Rizling vlašský, barrigue, […]
Varený jazyk – maďarský stepný dobytok
Jazyk varíme vo vode, do ktorej pridáme soľ, bobkový list a nové korenie, až kým nebude mäkký. Môže to trvať aj viac ako tri hodiny. Po uvarení, pokiaľ je ešte teplý, stiahneme z neho vrchnú blanu. Nakrájame ho na čo najtenšie plátky a podávame s petržlenovou omáčkou. Tú si pripravíme tak, že čerstvé petržlenové lístky rozmixujeme s jednou ančovičkou, vareným […]
Stehno na sladko – maďarský stepný dobytok
Stehno nakrájame na menšie kocky, ktoré v hrnci opečieme spolu s cibuľkou, kým nebude mať zlatisto-sklovitý vzhľad. Potom pridáme mletú červenú papriku, trochu hladkej múky, soľ, čierne mleté korenie, badyán, škoricu a cukor podľa chuti. Všetko podlejeme kvalitným suchým červeným vínom a po odparení alkoholu dusíme prikryté, kým nebude mäso mäkké. Ak to bude potrebné, môžeme priliať trochou hovädzieho, […]
Bochník z rebier
Surové rebrá ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zvinieme ich do kruhu, na konci spojíme špáradlom a do stredu postavíme pohár hore dnom. Dáme ich na pekáč, podlejeme vodou a prikryté pečieme pri 170ºC domäkka. Potom rebrá vyberieme z rúry, odokryjeme, vyberieme pohár a stred naplníme plnkou. Pripravíme ju z bieleho pečiva, ktoré nakrájame na malé kocky a pokvapkáme mliekom tak, […]
Lepkavé rebrá
Rebrá nakrájame na porcie a opečieme na olivovom oleji z každej strany do hneda. Uložíme ich na plech a pridáme na plátky nakrájaný zázvor, strúčik cesnaku, med a čierne mleté korenie. Podlejeme suchým portským vínom, pridáme aj trochu vínneho octu a sójovú omáčku. Chvíľu podusíme a následne pečieme pol hodinu odkryté v rúre vyhriatej na 180ºC. Potom rebrá otočíme a pečieme […]