Fusilli all´Amatriciana

Na panvici opečieme na pásiky nakrájané guanciale, teda sušený podbradok, ktorý však dokonale nahradí pancetta. Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a rozpolené strapcové paradajky, ktoré ochutíme soľou, mletým čiernym korením a opečieme.

Na záver pridáme uvarené cestoviny a nastrúhaný syr pecorino. Tesne pred podávaním pridáme trochu panenského olivového oleja a všetko poriadne zamiešame.

Odporúčané víno: Rulandské šedé, suché