Spaghetti, penne, ravioli či lasagne, kto by ich nepoznal. Existuje však ešte viac zaujímavých typov cestovín, spomeňme preto aspoň zopár z nich. Na juhu Talianska, v oblasti Apúlia, sú veľmi známe orecchiette, ktoré svojím tvarom pripomínajú ušný lalok. Garganeli z oblasti Bologna vznikajú rolovaním štvorcového cesta do valcovitého tvaru. Farfalle svojím tvarom pripomínajú motýľa a obľúbené sú najmä na […]
Najskôr si pripravíme omáčku bolognese. V hrnci si na olivovom oleji opražíme na malé kocky nakrájanú cibuľu, stopkatý zeler a mrkvu. Pridáme najemno nasekaný čerstvý tymian, rozmarín a dochutíme soľou a čiernym mletým korením. Pridáme mleté mäso, ktoré dôkladne opečieme. Podlejeme kvalitným červeným vínom a počkáme, kým sa odparí alkohol. Následne pridáme paradajkovú passatu, bobkový […]
Na panvici privedieme do varu šľahačkovú smotanu, do ktorej pridáme nastrúhaný parmezán. Chvíľu povaríme a pridáme hľuzovkový olej, čerstvú bazalku a cestoviny, ktoré nie sú ešte úplne hotové. Dovaríme ich v omáčke. Ak bude omáčka rýchlo hustnúť, pridáme vodu, v ktorej sa varili cestoviny. Podávame s čerstvo namletým čiernym korením. Odporúčané víno: Rizling vlašský, barrigue, […]
Na olivovom oleji opečieme na panvici na kocky nakrájaného údeného lososa. Keď je hotový, pridáme šľahačkovú smotanu a podľa chuti paradajkovú omáčku. Tú si pripravíme tak, že v hrnci opečieme na malé kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu, stopkatý zeler, pridáme lúpané paradajky, ktoré ochutíme soľou a cukrom. Omáčku varíme do zhustnutia a potom ju rozmixujeme. Pridáme […]
Na panvici opečieme na pásiky nakrájané guanciale, teda sušený podbradok, ktorý však dokonale nahradí pancetta. Pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a rozpolené strapcové paradajky, ktoré ochutíme soľou, mletým čiernym korením a opečieme. Na záver pridáme uvarené cestoviny a nastrúhaný syr pecorino. Tesne pred podávaním pridáme trochu panenského olivového oleja a všetko poriadne zamiešame. Odporúčané víno: […]
Neodškriepiteľným faktom je, že práve mäso z diviaka alebo inej diviny obsahuje oveľa menej medzisvalového tuku, pretože voľne žijúca zver je nútená sa hýbať pri hľadaní potravy. Vyhľadávaným v gastronómii je aj pre svoju výraznú chuť, ktorá je charakteristická a nezameniteľná. Ak poznáme zdroj, odkiaľ mäso pochádza a je správne vyzreté, tak nám mäso z diviaka dokáže […]
Diviačie stehno, ideálne orech, prešpikujeme slaninkou a opečieme v kastróle z každej strany. Pridáme bobkový list, nové korenie, soľ, mleté čierne korenie, mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak. Prikryté dusíme až do zmäknutia, pričom každých tridsať minút mäso otáčame. Keď je hotové, zabalíme ho do alobalu. Z kastróla vyberieme bobkový list, nové korenie a zmes dobre […]
Panenku vyberieme z chladničky aspoň dve hodiny pred tepelnou úpravou. Potom ju z každej strany opečieme na panvici. Následne pridáme do panvice trochu masla, čerstvý tymian a strúčik cesnaku. Panenku pred podávaním necháme niekoľko minút odstáť. Podávame s paprikovým ajvarom, prepeličími vajíčkami a naklíčenou fazuľou mungo. Odporúčané víno: Pinot blanc, suché
Do zlatista opečieme cibuľku, pridáme nakrájané diviačie karé a lesné hríby, ktoré ochutíme soľou, rascou a mletým čiernym korením. Prikryté dusíme tridsať minút, potom pridáme mletú červenú papriku. Ak treba, podlejeme vývarom. Keď je mäso mäkké, pridáme nastrúhaný cesnak. Chvíľu ešte podusíme a nakoniec jedlo dochutíme sušeným majoránom. Podávame so zemiakovými kroketami. Tie si pripravíme […]
V hrnci podusíme na domácej masti nakrájanú cibuľu. Keď je upražená do zlatista, pridáme diviačie stehno nakrájané na kocky, bobkový list, soľ, mleté čierne korenie a celé nové korenie. Prikryté dusíme pol hodinu. Potom podlejeme červeným vínom a ešte chvíľu podusíme. Následne pridáme mletú papriku, paradajkový pretlak, čerstvý tymian, rozmarín a dusíme do zmäknutia. Podávame […]