Zubáč

Mnoho milovníkov sladkovodných rýb považuje zubáča za najväčšiu delikatesu. Pôvodnou domovinou tejto ryby je povodie Dunaja a Volgy, preto sa najväčšej obľube teší práve v krajinách, cez ktoré tieto rieky pretekajú. Odtiaľ sa postupne rozšíril do strednej a západnej Európy. Obýva predovšetkým veľké, pomaly tečúce úseky riek, nádrže a rybníky.

Ide o druh, ktorý je veľmi citlivý na obsah kyslíka a kvalitu vody, preto je nielen medzi rybármi, ale aj vyznávačmi kvalitnej gastronómie vysoko cenený. Tak ako ostatné ryby, ani zubáč nevyžaduje dlhú tepelnú úpravu. Filety sa začínajú opekať vždy na strane, kde je koža. Keď je opečená do chrumkava, treba zubáča otočiť. Druhá strana sa však už viac neopeká, nechá sa iba postáť na rozpálenej panvici maximálne jednu minútu.

Jedlá pripravil a vína odporučil Juraj Mikula.

Zubáč s mrkvovým krémom
Zubáč s pečenou zeleninou
Zubáč s tagliatelle
Zubáč s pomaly pečenými paradajkami