Regia TT, s.r.o. – Pivnica Orechová
Stará múdrosť hovorí, že osemdesiat percent kvality vína sa rodí vo vinohrade. O tom sú presvedčení aj v tomto vinárstve.
Vinárstvo vzniklo v roku 1994. Pestuje a spracováva hrozno z vlastných 56 ha vinohradov. Jeho zakladateľom a majiteľom je Pavol Michálek, absolvent renomovanej vinárskej školy v Lednici na Morave. Predchodcom rodinného vinárstva Pivnica Orechová bola Šľachtiteľská stanica Orechová, ktorá bola zriadená v roku 1966. Tu pracoval jeho otec. Po jej prevzatí firmou Regia TT, s.r.o. – Pivnica Orechová, bolo nutné väčšiu časť vinohradov postupne revitalizovať.
Zachovali cenný pôvodný vinohrad Hajaš, ktorý bol vysadený v rokoch 1987-1988 z ozdraveného materiálu vypestovaného in vitro. Vinič je ošetrovaný v systéme integrovanej produkcie. Vinohradnícke trate sa rozprestierajú na juhozápadných svahoch Vihorlatských vrchov. Podnebie má výrazný kontinentálny charakter s teplým a pomerne suchým letom a chladnou zimou. Prevládajúcou horninou v podloží je sopečný andezit. Ten uchováva vo svojich drobných póroch cenné zásoby vody, ktorú vinič dokáže efektívne využívať. Tieto klimatické a geologické podmienky spoluvytvárajú výnimočný terroir tunajších vín.
Ich vinohrady sú situované v bezprostrednej blízkosti firmy, vďaka čomu je po zbere hrozno okamžite spracované. Intenzívne sa modernizuje i technológia spracovania hrozna a pivničné hospodárstvo. Vinárstvu dominuje podzemná pivnica, vybudovaná v andezitovom podloží v hĺbke od šesť do dvanásť metrov. Tu je aj firemný archív. Teplotu má počas celého roka v rozsahu 12-14ºC. Novovybudovaná muštáreň slúži na riadené kvasenie bielych odrôd. Veľká pivnica s drevenými sudmi je zase určená na zrenie červených vín. Súčasťou zrekonštruovaných priestorov je aj klimatizované skladové hospodárstvo. Pri spracovaní hrozna sa vo vinárstve Pivnica Orechová snažia o budovanie jedinečného charakteru orechovských vín, zrkadliaceho terroir pod pohorím Vihorlat.
Dôraz je kladený na šetrné spracovanie hrozna s využitím fyzikálnych princípov a vylúčením akejkoľvek chemizácie muštov a vína. Pri vinifikácii je základom princíp spontánneho, ale riadeného kvasenia muštov prostredníctvom autochtónnych kvasiniek. Tomu sa prispôsobujú i zásady hospodárenia vo vinohradoch. Stratégiou je trvalo udržateľný rozvoj a plnohodnotné životné prostredie s plnou diverzitou flóry i fauny. Hrozno z bielych odrôd sa po odstopkovaní bez mletia maceruje po dobu dvanásť až dvadsaťštyri hodín. Mušty odkaľujú fyzikálnou cestou, ochladzovaním. Vína z vlastnej suroviny vyrábajú prevažne metódou Sur lie. Technologický proces u všetkých červených vín je rovnaký. Po macerácii a následnej jablčno-mliečnej fermentácii pokračuje vyzrievanie v klasických dubových sudoch s objemom až do desaťtisíc litrov. Vo firme je možné objednať si degustácie vín spolu s miestnou zemplínskou gastronómiou vo vlastných degustačných priestoroch.
Ročná produkcia: 350 000 fliaš
Hlavný sortiment: Sauvignon, Tramín červený, Dunaj, Müller Thurgau
Ostatný sortiment: Veltlínske zelené, Rizling vlašský, Rizling rýnsky, Muškát moravský, Chardonnay, Rulandské šedé, Svätovavrinecké, Frankovka modrá, Cabernet Sauvignon, Neronet
Špeciality: Omšové certifikované vína, sýtené vína
Vlastné vinohrady a pôda: 56 ha, ílovito-hlinitá pôda s andezitovým podložím
