Fundus Regius – Sauvignon MMVIII

Východoslovenská vinohradnícka oblasť, obec Kolibabovce, hon Nad Lužný

Fundus Regius, to sú náročné vína, vína pre znalcov, koncentráty minerálov, vulkanickej pôdy a intenzívnej slnečnej energie. Sauvignon ročníka 2008 pochádza zo starej, pôvodne družstevnej, takmer štyridsaťročnej vinice. V susednej obci Kolibabovce bol pravdepodobne vysadený starý, menej aromatický rumunský klon tejto odrody. Víno, ktoré bolo plnené až v auguste 2016, odpočívalo takmer osem rokov v pivnici a je aj po troch rokoch vo fľaši vo výbornej kondícii.

Farba vína je bez akejkoľvek únavy, stále z nej vyžaruje slamovožltý lesk s tmavším, zlatistým meniskom.

Už v prvom nose atypický, ale o to zaujímavejší fľašovo zrelý buket s dych berúcou mineralitou. Propolis, sušená púpava, muškátový oriešok, müsli, drvené obilie a so vzduchom aj sladnúce žlté ovocie sú arómami, ktorými oplýva tento na Slovensku ojedinelý Sauvignon.

Na podnebí zaujme vitálna a svieža štruktúra, pevná kostra s minerálnou ostrosťou vulkanického podložia a ohriatím aj tónmi peľu a lúčnych kvetov. Pevná a zdravá kyselina, ktorá akoby sa zrením senzoricky zjemnila, pôsobí spolu s vysokým extraktom veľmi harmonicky. V dochuti odznieva veľmi dlho a pôsobí vysoko minerálne.

V rubrike Odporúčania someliera k nemu Radoslav Svitana zvolil  jednoduchý a veľmi zdravý pokrm, bio-pohánku so šitake hubami a paštrnákovou penou.